Reconnu professionnellement et ancien Chef 1 Etoile au Michelin de mars 2006 à juin 2011, Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole (2008), Olivier Douet a commencé sa carrière à la fin des années 80 en tant que commis de Cuisine à l’Hôtel Président à Bruxelles ; puis comme Chef de partie au Château de Chaumontel (95). C’est au début des années 90 qu’il entre dans les arcanes des grandes tables en passant 1er Commis de cuisine au restaurant *** Michelin, Le Gavroche, chez Michel Roux à Londres. 

Ce goût de la perfection ne le quittera plus : Chef de Partie au Relais Bernard Loiseau à Saulieu (***Michelin), de fin 91 à fin 93… Chef de Partie au Moulin de Mougins, chez Roger Vergé (**Michelin), de début 94 à fin 95…
Dans le courant de l’année 96, il s’associe avec le sommelier Stéphane Debaille pour fonder ensemble leur première enseigne à succès, Le Bouchon et l’Assiette, à Nîmes. De leur association est né, au printemps 1999, le nouveau restaurant gastronomique Le Lisita, récompensé en 2006 par l’étoile au Michelin ; puis fin 2007 la réalisation d’une brasserie de grande classe, L’Annexe, située en périphérie Nîmoise.

Depuis le 21 juin 2011, une thématique brasserie "Tendances Lisita" a vu le jour, remplaçant le restaurant étoilé. 

Nîmois de souche, classé dans les dix premiers sommeliers de France, Finaliste du meilleur Sommelier de France 2002 et 2008, Maître Sommelier au Congrès de la Sommellerie française 2004 à Cognac, Finaliste MOF 2004 et 2007, Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole 2008, Stéphane DEBAILLE a commencé sa carrière par être le Meilleur jeune sommelier du Languedoc Roussillon au Trophée Ruinart (1988-89), tout en exerçant à cette même période au restaurant San Francisco Wine Bar de Nîmes, puis au Service (National) au palais de l’Elysée.
 
Sommelier au Crillon (**Michelin, Paris 8ème) en 91, Second Sommelier au restaurant Le Gavroche (***Michelin), à Londres, il y rencontre en cuisine son futur associé, le chef nantais Olivier DOUET, qu’il retrouvera l’année suivante chez Bernard Loiseau (***Michelin), à Saulieu, tout en étant élu meilleur jeune Sommelier de France au Trophée Ruinart 92.
Chef Sommelier à l’Hôtel-Restaurant La Calanque au Lavandou, en 94, puis au Restaurant du Pavillon Sévigné , *Michelin à Vichy, en 95, c’est l’année suivante dans sa ville natale de Nîmes que germe l’idée, en association avec le Chef Olivier DOUETde l’ouverture d’un restaurant gastronomique.

Depuis le 21 juin 2011, une thématique brasserie "Tendances Lisita" a vu le jour, remplaçant le restaurant étoilé dont il poursuit la destiné avec son associé Olivier DOUET.