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Olivier Douet vous propose dans une carte renouvelée au fil des saisons et dans le respect des produits du marché.
Régalez-vous ainsi en entrée de ses légumes crus et croquants, chèvre frais de pays à l’huile d’olive et truffe de la Saint Jean ou de notre célèbre et délicieuse brandade maison à la fleur de thym, vinaigrette truffes et feuilles de pourpier.
Selon les arrivages, venez savourer notre bar de ligne à l’unilatéral, girolles et artichauts poivrade, avec réduction tranchée à l’huile d’olive ou notre St Pierre rôti au beurre salé, petits pois glacés et crème de lentille à la truffe blanche d’été…
Laissez vous subjuguer d’un filet de taureau de Camargue sauté, céleri rémoulade et truffes d’été et jus à l’huile d’olive… Ou d’un pigeon des Costières rôti au four, émulsion olive et petit pois, avec sa réduction aux épices… Et, au dessert, de simples fruits rouges poêlés au zeste de citron vert, gelée fine de groseille, avec une crème légère à la mangue et sa glace vanille servie en verrine…
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